越想越馋,林周肚子也开始咕咕咕叫了起来。
最后,香喷喷的蟹黄拌面他还是吃上了!
苦啥都不能苦做厨子的!
......
下午,林周一觉睡醒就开始准备蟹黄包需要的皮冻馅。
睡前拿高压锅炖的猪皮跟老母鸡汤已经跳到保温上了。
现在倒出来用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。
再将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制。
期间有浮沫就打去浮沫。
待汤汁熬到约剩四分之一时,开始调味,熬到浓稠时,再撒上葱花,起锅。
趁热给汤汁过滤出来,放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎就是皮冻馅了。
最后还要将皮冻馅和制好的蟹黄放入同一个盆中,顺时针方向拌匀,蟹黄馅才算制作成功。
相比之前做过的包子,蟹黄包真的是最复杂的了。
准备工作就从上午干到了下午。
接下来还有雪菜包。
买的现成雪菜,泡到现在,一部分盐味也已经泡出来了。
等雪菜馅也炒好,接下来就是包包子了。
揉面擀皮的时间,馅料也冷却好了。
每一步,林周都精准把握时间,不浪费时间增加自己的工作量。
制作蟹黄包,吃的就是皮薄,因为有馅料里有皮冻,可以说是蟹黄汤包了。
汤包最怕破皮漏汤。
所以林周擀的皮也都是中间厚,边缘薄的那种。
这样就可以避免蒸好的包子掉底,导致里面的汤汁还没吃到嘴里,就漏掉了。
因为蟹黄包的成本高,林周不打算涨价,所以成品的蟹黄汤包自然不会太大。
相比于成人巴掌大的雪菜包,婴儿拳头大小的蟹黄包,倒显得格外精致,看着都不像是面食,倒像是晶莹剔透的玉石汤包摆件。
包好后,林周留下两百个包子摆摊用,剩下的全进了自己肚子。
吃饱喝足后,才慢悠悠的骑着三轮车出摊。
今天晚上爬山大爷没有跟他一起出摊。
爬山大爷的儿子每个周日都会回来看他,晚上一起吃晚饭,第二天才离开。
对此,爬山大爷并没有很高兴,反而很失落。
拉着他吐槽了半天,说他儿子三十多岁的人了,到现在连个女朋友都没有,天天就知道工作工作。
然后林周算了算爬山大爷的年龄。
大爷六十多,儿子三十多。
说明大爷也是晚婚晚育啊。
咋好意思吐槽儿子的。
当然这话林周还是有点情商的,没有说出口,但是被人精一样的张建军看出来了。
然后大爷没好气的哼了一声,傲娇的走了。
林周想来就觉得很好笑,怪不得老话说人老了就跟小孩子似的,老小孩老小孩,真形象。
......
熟悉的地点,熟悉的时间,食客们看着卡点抵达花果山的林周,熟练的开始排队。
“老板,你可来了,我今天来的老早了,六点就过来了!”
“老板,咱们今天吃什么包子啊?”
“今天还限购吗?”
“老板,四个包子不够吃啊,一人限购是十个行不?”
“老板老板......”
林周刚停好三轮车,排在前面的食客们就开始叽叽喳喳的说话了。
林周也一句一句的回应着。
“今天有蟹黄包跟雪菜包。”
“两百个包子,每人限购十个的话,20十个人就卖完了,你看这里止二十个人不?”
一眼望去,林周没数就知道肯定不止二十个人。
到时候肯定收不了摊。
每人限购四个,最起码还能卖一会,接待了五十人。